目前，咖啡和茶的生物化学已被广泛记录，表明两者不同的烘烤、温度或酿造方式会影响其复杂化合物的丰度和生物利用率。此外，已有的研究显示，未经过滤的煮沸咖啡的脂质含量可能比过滤咖啡的脂质含量高60倍之多。

目前，关于习惯性饮用咖啡和茶对健康是有益还是有害，一直存在着争论。不同研究的结论不尽相同。观察性研究中这些矛盾的结果似乎是由两种饮料中存在的不同化合物决定的，特别是关于咖啡消费。然而，咖啡和茶的消费与疾病风险相关的生物机制仍有待了解。

表观遗传学被认为是介导饮食和生活方式等因素对疾病发生的影响的一种机制。最近，研究人员报告了来自15个队列的15789名欧洲和非洲裔美国人的咖啡和茶消费的全基因组关联研究（EWAS）的结果。

EWAS对咖啡消费的元分析显示，有11个CpG超过了全表观基因组的意义阈值（P值<1.1×10-7），它们被注释为AHRR、F2RL3、FLJ43663、HDAC4、GFI1和PHGDH基因。其中，cg14476101与PHGDH的表达和脂肪肝的风险明显相关。肝细胞中PHGDH的敲除被发现与循环脂质相关基因的表达水平相关，表明PHGDH在肝脏-脂质代谢中的作用。

饮用咖啡和茶的全基因组关联研究

EWAS对茶叶消费的元分析显示没有明显的关联，只有两个被注释为CACNA1A和PRDM16基因的CpGs显示出提示性的关联（P值<5.0×10-6）。

总之，这些发现表明，与咖啡相关的DNA甲基化水平的变化可能解释了饮用咖啡赋予疾病风险的作用机制。

原始出处：

Irma Karabegović et al. Epigenome-wide association meta-analysis of DNA methylation with coffee and tea consumption. Nature Communications (2021).