虽然这个东西听起来很陌生，但其实你可能天天都在吃。看一下超市货架，几乎全是它们！
超加工食物，是指工业化生产，并且添加了至少5种以上添加剂的食物，通常就是糖、稳定剂、保鲜剂、防腐剂、色素等。它们通常都是高糖、高脂、高热量的食品。典型代表有：各种含糖饮料、面包蛋糕、薯片、糖果、汉堡等。
常吃垃圾食品，改变你的DNA染色体，让你老得更快！
2020年9月，在欧洲和国际肥胖会议上，公布的一项研究表明，食用大量工业加工的垃圾食品（超加工食品）的人更有可能表现出与衰老有关的染色体变化。①
来自西班牙纳瓦拉大学的研究人员报告说，与很少吃超加工食品的人相比，每天吃三份及以上的人，会使其DNA端粒长度缩短一倍。端粒是存在于真核细胞线状染色体末端的一小段DNA－蛋白质复合体，作用是保持染色体的完整性和控制细胞分裂周期。已知端粒缩短是细胞水平上生物衰老的标志。已有大量研究表明，不健康饮食是促使细胞加速衰老的一个重要因素。
众所周知，几乎每个人体细胞都有23对染色体，包含着我们的遗传密码。端粒不携带遗传信息，但对保持染色体的稳定性和完整性至关重要，进而对我们体内所有细胞运转所依赖的DNA也至关重要。
在大多数体细胞中，端粒的长度是有限的。随着年龄的增长，我们的端粒也会自然缩短，因为细胞每分裂一次，端粒就会损失一些。当端粒达到临界长度后，基因表达就会受到影响而引起表达改变，进而导致细胞衰老死亡。
因此，端粒缩短一直被认为是生物年龄的标志，也被很多科学家们称为“生命时钟”。
导致心血管疾病
2021年3月，发表在《美国心脏病学会杂志》（JACC）上的一项研究最新分析发现，经常吃“超加工食品”，会增加心血管病风险，每天吃得越多越危险。
此次研究人员分析了3003名无心血管疾病的中年人（平均53.5岁）。平均随访18年，共发生心血管事件648例。②
研究发现，每天增加一份超加工食品，发生心血管事件风险增加7%。心血管事件定义为冠心病死亡、心梗和脑中风。还增加了9%的心血管病死亡。在多因素调整后，吃较多超加工食品者发生心血管事件的风险依旧更高。
之前有研究发现，吃超加工食品与超重/肥胖、高血压、代谢综合征和2型糖尿病有关。总的来说，5.8%的人患有糖尿病，19%的人患有高血压。吃较多超加工食品者这些疾病的患病率更高。
让你越吃越胖
2020年表在《国际肥胖杂志》上的研究显示，2016年全世界有超过19亿的成年人超重，其中超过6.5亿人达到了肥胖的标准。全球食品体系的变化，尤其是超加工食品的出现，在为人们带来方便快捷的同时，也悄然增加了体重过重的发生和流行风险。宅家必备的披萨和方便面就是典型的超加工食品。③
而一项发表在《国际肥胖杂志》上的系统综述与荟萃分析指出，超加工食品和额外的体重增加有关，超重和肥胖的风险则水涨船高。
增加糖尿病、癌症风险
不健康的饮食是非传染性慢性病发生的主要原因之一，心血管疾病、2型糖尿病、肥胖和癌症为代表的疾病共同导致了全球近70%的死亡。除了肥胖之外，这些疾病同样值得人们关注。最近发表在Nutrients（营养）和Nutrition Journal（营养学杂志）上的两项综述探讨了超加工食品和健康之间的关系。④
2020年5月，来自澳大利亚迪肯大学 （Deakin University）运动与营养科学系的研究人员分析了43项研究，其中有37项研究至少指出一项与超加工食品有关的不良的健康后果，而超加工食品对身体有益的证据却是一个都没有。在成年人中，超加工食品和超重、肥胖、心血管代谢风险、癌症、2型糖尿病、心血管疾病、肠易激综合征、抑郁症、身体虚弱以及死亡风险增加有关；在儿童和青少年中，超加工食品则与心血管代谢风险和哮喘风险增加有关。
一定要学会辨别超加工食品！
想要远离超加工食品，首先得明白什么是超加工食品？
超加工食品是NOVA食品分类系统中的一个类别，该系统得到了包括联合国粮食和农业组织在内的全球卫生机构的认可，并且被全球许多研究人员使用。
NOVA分类系统
该系统根据加工程度将食物分为四组：
1. 未加工及加工程度最低的食品：食物最接近食物本来的“面目”，例如水果，蔬菜，坚果，肉类，鸡蛋和牛奶。最低程度加工食品包括烘干，巴氏杀菌，蒸煮或冷却。
2. 经过加工的烹饪原料：经过加工的烹饪原料，例如油，黄油，糖和盐。经过加工后，这些材料可用于烹饪类别1里的食物，但并不直接单独使用。
3. 加工食品：食物自己在家往往还能做得出来，例如果脯和腌菜，鱼罐头，奶酪和新鲜的面包。这些食品通常由两至三种食材制成。
4. 超加工食品：食物大多只能靠买买买才能吃到了。此类食品要经过繁多的加工过程，其中大部分工序无法在家中进行，如氢化，挤制加工，倒模定型和为了方便油炸而进行的预先处理工序。超加工食品中几乎找不到完整的类别1里的食物。但是加工此类食品的工业配方中通常含有五种或五种以上的成分，为的是模仿第一组食品的口感。成分包括非糖甜味剂，水解蛋白，氢化油和乳化剂等。
参考资料：
①Ultra-processed food consumption and the risk of short telomeres in an elderly population of the Seguimiento Universidad de Navarra (SUN) Project
https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/111/6/1259/5824715
②Filippa Juul, et al. Ultra-Processed Foods and Incident Cardiovascular Disease in the Framingham Offspring Study. JACC, 2021, 77(12): 1520-1531.
③UItra-processed food and the risk of overweight and obesity: a systematic review and meta-analysis of observational studies. International Journal of Obesity ,2020,10.1038/s41366-020-00650-z
④Ultra-Processed Foods and Health Outcomes: A Narrative Review. Nutrients 2020, 12(7), 1955; https://doi.org/10.3390/nu12071955