鸡蛋作为国民度极高的食物，可以说是“称霸”了咱们的餐桌，一天三顿都可以看见它的身影。
据国家统计局数据，2020年国内鸡蛋的消耗量是2947.8万吨，按1千克16颗鸡蛋估算，国人每天至少吃13亿颗鸡蛋！
要问鸡蛋为啥这么受欢迎，就不得不提它三大优点：营养价值高、价格便宜、味道好，可谓“三全其美”。
不过，鸡蛋纵有千般好，吃时也有一些注意事项，比如下面这4种鸡蛋就应该列入黑名单里。
千万别吃这4种鸡蛋，伤肝肾还致癌！
水洗或泡过的鸡蛋
蛋壳作为鸡蛋的“保护壳”，并没有那么可靠。
它除了脆弱易碎，还有一个很大的缺点——怕水。
鸡蛋壳看着挺光滑，但其实有着成千上万个细小的孔穴，而且自带一层肉眼看不见的保护膜，将这些孔穴“封闭”了。
如果用水洗鸡蛋，就会把蛋壳表面的保护膜一同洗掉。
一旦保护膜被破坏掉，外面的细菌和病毒就很容易穿透蛋壳进入内部。
不夸张地说，鸡蛋洗过后，就变成了“毒蛋”。
建议：别用水冲洗鸡蛋，如果觉得蛋壳脏，可以用干毛巾擦一擦。
提醒：洪水泡过的鸡蛋，千万别吃！
近几个月，全国各地发生的洪灾让人揪心不已。
有媒体报道，不少人在洪水退去后，把一些食物捡回来继续食用。
图源：新浪微博
然而，很多食物表面看上去没问题，但可能像水泡过的鸡蛋一样，里面已经变质了！
而且，洪水泡过的食物，往往被病菌或有害化学物质污染，食用后轻则引发腹泻等胃肠问题，严重还可能染上传染病。
所以，洪水泡过的食物赶紧扔，别舍不得！生鸡蛋或溏心蛋
很多人认为，鸡蛋的营养会随着温度“蒸发”，所以更喜欢直接吃生鸡蛋或用鸡蛋冲水喝；还有人偏爱溏心蛋鲜嫩的口感。
然而，食用没有完全熟的鸡蛋，暗含健康风险：容易感染沙门氏菌。
沙门氏菌是一种致病菌，美国、澳大利亚等国每年有上万人次受到感染，鸡蛋是其一大传播途径。
在去年，美国就有多个州出现沙门氏菌感染病例▽
图源：网络
同样是在去年，成都一幼儿园师生相继出现发热腹泻等症状，最后在蛋糕中发现了沙门氏菌，而蛋糕里病菌最有可能的来源就是鸡蛋▽
图源：网络
想要把沙门氏菌扼杀在摇篮里，必须把鸡蛋充分煮熟！
不仅如此，鸡蛋中还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白等有害物，食用后对肝肾造成负担，需彻底加热煮熟才能去除。
所以，鸡蛋一定要煮熟！煮熟！煮熟！
虎皮蛋
虎皮蛋听起来很霸气，其制作过程也相当“霸气”：滚烫的油锅里，加入鸡蛋后，瞬间炸开，过了一会，色香味俱全的“炸蛋”出锅了~
图源：网络
然而，当鸡蛋化身为“炸蛋”，不仅所有营养将荡然无存，还有致癌的风险。
因为食物在高温油炸之下，不仅营养成分被破坏，还容易引起蛋白质和脂肪高温变性，生成苯并芘、杂环胺等致癌物质。
就这样，原本营养健康的鸡蛋，瞬间被扣上致癌的帽子。
毛鸡蛋
毛鸡蛋，又被成为“活珠子”，说白了就是没有完全孵化的鸡。
不得不说，这实在是种非常非常重口味的吃法~
当然，甲之蜜糖乙之砒霜，毛鸡蛋就是一种爱的人非常爱，不爱的人听到都反胃的食物。
没见过毛鸡蛋的小伙伴，可以查看下方图片
撇开味道不谈，毛鸡蛋也不是啥“好蛋”。
一方面，毛鸡蛋的绝大数营养在胚胎发育过程中已经流失掉了，跟新鲜的鸡蛋根本没法比；另一方面，毛鸡蛋容易被微生物感染，常吃还可能会危害身体健康。
总之，以上的蛋偶尔吃吃，一饱口福也没多大关系，但从营养价值和安全性考虑，还是少吃为妙。
问题来了——鸡蛋到底怎么吃，最健康营养？
想要吃上营养又健康的鸡蛋，要注意这3点——
1.烹饪方式
从营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。
这样看来，水煮蛋是妥妥的“尖子生”。
2.烹饪时间
咱们上边说了，鸡蛋没煮熟有健康风险。
然而，鸡蛋煮太久同样对健康不利：会使蛋白质结构变得更紧密，所以较难消化，而且营养损失也比较多。
教大家一招，可以恰到好处地煮出一颗完美的鸡蛋：鸡蛋凉水下锅，水烧开后转中火再煮5分钟左右即可。
3.每天食用量
根据《中国居民膳食指南（2016）》，我国成人平均每天蛋类的推荐摄入量是40~50克，换算下来，建议每天吃1个鸡蛋，每周吃鸡蛋不超过7个。
此外，这些人群适当调整食用量：
生长发育期青少年、哺乳期女性等需要额外补充营养的人群，可以适量多吃，每天2~3个鸡蛋。
血脂超标的人，要少吃蛋黄，每两天吃一个鸡蛋或每周吃2~3个鸡蛋。
胆囊炎和胆结石病人，尽量少吃鸡蛋，以免使胆囊收缩得更厉害，加重病情。
最后再说说吃蛋人士几乎都会碰到的问题——
恼火！水煮蛋剥得坑坑洼洼！该咋办？
吃水煮蛋，剥出的鸡蛋坑坑洼洼，壳上连着蛋白，别提多糟心了！
其实，剥蛋也有技巧，给大家支几招，轻松剥出圆润光洁的鸡蛋——
方法一：鸡蛋快熟时，用勺子在鸡蛋表面敲个小小的裂缝，这样水就会沿着裂缝渗进鸡蛋里，鸡蛋和蛋壳之间产生缝隙，煮熟时就好剥了。
方法二：煮熟的鸡蛋别磕两头，从中间磕腰部，然后将鸡蛋360度轻微的碾轧，再将鸡蛋腰部位置的蛋壳剥开一个小口，两手轻轻一掰，一个完美的鸡蛋就剥出来了。
方法三：鸡蛋煮熟后迅速捞出，并泡进冷水中，一两分钟后蛋壳就非常好剥了。