01 鸡 蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质，一个鸡蛋中含有约7克的高质量蛋白质，这对于人体的生长和修复组织至关重要，能够促进伤口的愈合和肌肉的修复。
另外，还富含维生素、卵磷脂、胆固醇、矿物质（如铁、钙、钾、硒等）、糖类以及人体必需的8种氨基酸，且蛋白质的氨基酸比例与人体的生理需要十分适配，因此极易被机体吸收，提高人体的免疫功能，可谓是人体的“理想营养库”。[1]
02 土鸡蛋
从目前的文献论述上看，土鸡蛋在营养价值上和非土鸡蛋并没有太大的区别，所有鸡蛋的蛋白质、 脂肪、维生素等营养成分基本稳定。
和土鸡蛋类似的还有很多，如初产蛋、杂粮蛋、谷物蛋、五谷蛋、生态蛋、绿色蛋、山鸡蛋、土鸡蛋……
农产品专家介绍，这些“概念蛋”除了名字与普通鸡蛋有区别外，更明显的区别，那就是价格。对于土鸡蛋、初生蛋、谷物蛋等，没有国家标准。无论是概念蛋还是普通蛋，其营养价值大同小异，无非是在喂养中，因喂养饲料等成分不同，在一些成分上，会有一些细微差异。[2]
有姐妹说土鸡蛋的蛋黄颜色更黄，其实是与鸡所吃的饲料有关，如果鸡吃的蔬菜较多，且蔬菜中所含的胡萝卜素较多，那蛋黄就偏黄一些。至于口感上的区别有解释说可能是因为土鸡蛋吃的东西比较杂。
03 鸭 蛋
鸭蛋也是一种受欢迎的食品，首先，鸭蛋同样富含蛋白质和脂肪，这意味着鸭蛋可以提供更多的能量，并有助于增加肌肉质量和满足身体的需求。
鸭蛋还富含维生素A、维生素B12和矿物质，如钙、铁和锌，对于身体的正常生长、维持健康起着重要作用，这些与鸡蛋的营养成分相似。但是也存在一些差别，鸭蛋的蛋黄脂肪含量高于鸡蛋。[3]
另外，还有咸鸭蛋，因为盐分较高，多吃容易导致水肿，还可能会对心血管疾病患者带来不利影响，因此偶尔食用即可，不可多食。
04 鹅 蛋
鹅蛋相比于鸡蛋和鸭蛋来说，蛋白质的含量差不多。但是，鹅蛋蛋黄中脂肪比鸭蛋还高，所以这也是为啥咸鸭蛋、咸鹅蛋更容易流油的原因。[3]
此外，鹅蛋蛋白质含有较高的赖氨酸和色氨酸，有助于增强免疫力和改善心情。鹅蛋中富含的蛋白质、脂肪和矿物质等营养成分，对乳腺癌患者具有一定的益处。
因此适量食用鹅蛋是有益于健康的。此外，鹅蛋还含有丰富的维生素B12和叶酸，这些营养成分对血液循环和细胞修复具有重要作用。因此适量食用鹅蛋对于乳腺癌患者的健康是有益的。
05 鹌鹑蛋
鹌鹑蛋的个头比较小，在营养方面，大概5~6个鹌鹑蛋等于1个鸡蛋。拿100克鹌鹑蛋与鸡蛋进行对比，会发现它们的营养成分相差不多。但是，鹌鹑蛋的维生素B2、维生素E、硒的含量比鸡蛋稍微高一点。[4]
但其个头小，很容易不知不觉摄入过多，因此要限制个数，每天3~6个较为合适，合并有脑血管疾病的乳腺癌患者不宜多食。
06 乳腺癌患者选择哪种蛋更好？
综上，我们可以看出不同蛋的蛋白质含量都差不多，通常在13克/100克左右。脂肪含量有所差异，鹌鹑蛋脂肪最少，其次是鸡蛋。
在维生素和矿物质等微量营养素方面，尽管不同的蛋之间有些差异，但是毕竟我们不是把蛋当饭吃，蛋本身也不是补充这些营养素的主要来源，我们可以轻易地从其他食物中获取，不用纠结。
总之，不论是鸡蛋、鸭蛋，还是鹅蛋、鹌鹑蛋，甚至鸵鸟蛋和甲鱼蛋，营养都差不多，差的只有价格。贵的原因只是因为养殖成本高，加上带了点噱头，而不是因为营养价值更高。
网络上传言的“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。
所以，吃营养丰富、性价比还高的鸡蛋就很好！当然也是可以吃其他蛋，不用有饮食焦虑，这几种蛋换着吃，吃什么都不必要只吃一种，漫漫长日，怎么能只吃一种蛋呢？
07 鸡蛋里到底有没有激素？
鸡蛋里面的确有激素，比如蛋黄中的黄体酮就属于天然孕激素 [5]。但是含量是很少的，不用特别担心。
也有研究探讨了鸡蛋摄入和乳腺癌风险之间的关系，在对相关的9项研究（6篇为病例对照研究，3篇为队列研究）进行了meta分析后，最终得出了吃鸡蛋和乳腺癌无关的研究结论，乳腺癌患者可以放心吃鸡蛋。[6]
比较担心的是现在出现一些“抗生素蛋”。抗生素，其实是用来预防和控制鸡鸭等家禽生病的药物之一。对于大规模养鸡的人来说，一旦产生鸡瘟就会损失惨重。为了给鸡治病用抗生素，也是正常的。
重点是在于，不良商家用药后未严格控制休药期或超量使用，导致鸡蛋中抗生素残留超标；抗生素在动物体内没有得到有效降解，导致鸡蛋中残留抗生素。
国家食品安全监管部门曾通报：多批次鸡蛋及蛋鸡组织中检出抗生素残留的情况！这些残留可能会引起人体胃肠道紊乱、神经系统疾病、过敏和组织损伤等，严重时还会致癌、致畸、致突变，甚至导致死亡 [7]。
因此，我们一定要去正规渠道购买鸡蛋，起码都是通过国家质检过的。
08 怎么吃蛋可以发挥它的最大营养？
烹饪方式
不建议吃生蛋，因为生蛋易受细菌污染，有些沙门代菌甚至能在鸡蛋形成的过程中直接进入鸡蛋。而且生蛋粘腻有腥味，不好消化，容易使人产生呕吐感。
其次，从营养与健康的角度来说，其他花里胡哨的蛋都比不过全熟的水煮蛋。不过水煮蛋真的很容易吃腻，所以蒸蛋羹、蛋黄汤、炒蛋、荷包蛋等都可以，营养与水煮蛋差别不大，也十分健康。
至于卤蛋、茶叶蛋和咸鸭蛋，由于要煮/腌制太久营养流失，且部分物质对人体健康有害，也和生鸡蛋一样不建议食用，不过这三种蛋比较好吃，偶尔吃一两个也没有关系。
食用注意
重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素，以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，其中包括含量和吸收率。
有人担心蛋黄中含有的胆固醇，按照《中国居民膳食指南（2022版）》的建议，健康成年人平均每天一个中等大小的鸡蛋（大约50克左右）不会有什么影响 [8]。
如果想多吃一个蛋，害怕胆固醇和脂肪的患者第二个鸡蛋可以去掉蛋黄。
挑选好的鸡蛋
很多人挑鸡蛋关注蛋壳颜色，认为红蛋壳的鸡蛋营养价值更高，其实并不是。鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种，所以，买鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色。
挑鸡蛋可遵循“一摸二闻三摇”：[9]
一摸：一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。
二闻：新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。
三摇：轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。
储存方式
很少人对鸡蛋有保质期的顾虑，认为外壳能像铜墙铁壁把所有细菌都拦在外面，事实并非如此。一般来讲，存放在 2~5℃ 的环境下，鸡蛋的保质期是 40 天；室内常温下只有 10 天。所以建议购买鸡蛋最好以一周的量为宜。